Suukala – Colombia – Lavado

Productor

El municipio de Inzá, en Cauca, se ubica en lo alto de la meseta colombiana conocida como el Macizo Colombiano. Esta zona es ideal para el cultivo de café de especialidad, ya que alcanza altitudes superiores a los 2000 metros sobre el nivel del mar. Inzá es conocido principalmente por su historia indígena y su café. Su historia se remonta a 1577, cuando el español Sancho García de Espino estableció un campamento en el lugar donde hoy se encuentra Inzá.

Asorcafe se fundó el 11 de julio de 2003 en la localidad de Pedegral, en Inza, y actualmente cuenta con 290 miembros. La asociación se creó para ayudar a estos productores a organizarse y comercializar sus cafés como especialidades, pero también para brindarles una estructura que les permita continuar su formación y mejorar sus condiciones económicas y sociales, así como las de sus familias y su comunidad.

Estos pequeños productores trabajan en parcelas de entre 1,8 y 2 hectáreas y cultivan café hasta los 2100 metros sobre el nivel del mar. En sus fincas se cultivan las variedades Caturra, Typica, Bourbon, Tabi, Castillo y algunas Bourbon rosadas. Tradicionalmente, el café se lava completamente. Una vez cosechado, se despulpa y se fermenta entre 20 y 40 horas, según las condiciones locales. Posteriormente, se lava, se eliminan los granos inmaduros y se seca entre 8 y 15 días en secadores parabólicos.

Siruma, nuestros socios en Colombia, han comenzado a trabajar con Asorcafe. Estos cafés se cosecharon y entregaron a finales de junio y julio de 2021. Asorcafe entrega muestras a Siruma, donde se catan y evalúan para determinar su calidad en taza y verificar que las especificaciones físicas cumplan con nuestros estándares de humedad, rendimiento y calidad. Posteriormente, el café se entrega al almacén de Siruma en Manizales y Asorcafe recibe el pago de inmediato.