MinRoasters
Proyecto MinRoasters en Kira Coffee
Min Roasters es un nuevo proyecto de 2024, en el que queremos dar un paso mas en nuestra elaboración de café y realizar nuestro propio tueste dentro del local, una idea que ya rondaba en nuestras cabezas desde el inicio de Kira Coffee y que gracias a unos amigos que se unen a nosotros en este proyecto, ese año pudimos darle forma.
Y os preguntaréis… ¿Qué es café de especialidad? A grosso modo este tipo de café specialty coffee debe cumplir estas dos premisas:
- Contener únicamente granos de variedad arábica
- Tener una puntuación de más de 80 puntos sobre 100. Este puntaje lo otorga un Q Grader o catador certificado basándose en estándares de la Specialty Coffee Association (SCA)
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¿Qué es el café de especialidad según la SCA?
Estos son los estándares que debe cumplir un café para que la SCA lo catalogue como café de especialidad:
- El grano de café no debe tener ningún defecto categoría 1: grano negro, grano agrio o vinagre, cereza seca, hongos, materia extraña y granos con brocados severos
- Se permiten máximo 5 defectos categoría 2: granos de café partidos, inmaduros, arrugados, que floten, con conchas, con pergamino, con cáscara o pulpa, cristalizados, decolorados o veteados, aplastados, o esponjosos.
- La muestra para la obtención de estos defectos debe ser de 350 grs.
- Cuando se clasifica el café de especialidad, el nivel de luz sobre la mesa debe ser de amplio espectro y de al menos 4000 Kelvin (K) /1200 Lux (lx)
- La clasificación del café de especialidad debe hacerse en una mesa de al menos 0.6096 m2 (2ft2), en una esterilla de clasificación negra de al menos el mismo tamaño.
- Los granos de café deben tener una humedad menor de 0.70 aw
