Cordillera del Fuego – Costa Rica – Honey Termal Shock

Cordillera del Fuego - Costa Rica - Honey Termal Shock
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Cordillera del Fuego – Costa Rica – Honey Termal Shock

26,00 €

espresso y filtro
Cordillera del fuego Costa Rica
Notas de cata: Canela, melaza, cacao, pomelo, uva, mora
Proceso: Honey Termal Shock
Variedad: Blend de variedades
Puntuación SCA: 86.75
Productor: Fernando Cordero
Región: Tarrazú
Altura: 1900m
Cosecha: 2025

TIPO DE GRANO *

Descripción

Dos pioneros construyen un microbeneficio, el primero independiente en Costa Rica.
Cordillera del Fuego es el nombre de este microbeneficio independiente, ubicado en el valle occidental de la zona de Tarrazú. Este beneficio privado, administrado por dos socios, produce alrededor de 8000 sacos al año.

Información adicional

Formato

250g, 1kg

Productor

Cordillera del Fuego es el nombre de este microbeneficio independiente, ubicado en el valle occidental de la zona de Tarrazú. Este beneficio privado, administrado por dos socios, produce alrededor de 8000 sacos al año.

Antes de 2001, en Costa Rica, todos los productores entregaban sus cerezas a grandes cooperativas industriales. Estas controlaban la parte agrícola de la cadena, pero después de la cosecha perdían todo el control sobre su producción. Después de 2001, la situación cambió. Dos precursores, la finca La Candelia y la familia Barrantes (Cafetalera Herbazu), construyeron un microbeneficio, el primero independiente en Costa Rica. Abrieron el camino a una mayor independencia para los productores, ya que finalmente pudieron procesar sus productos ellos mismos. Si bien hoy en día los procesos anaeróbicos y térmicos están de moda, en aquel entonces, emprender este nuevo camino representaba un gran riesgo, ya que este tipo de café era completamente nuevo en el mercado.

Luis Campos acompaña a los productores en estos procesos en el beneficio Cordillera del Fuego para cafés altamente diferenciados. Esto representa alrededor de 25 microlotes al año.

reda de Arbegona, específicamente de Shementato Kebele, este excepcional café se procesa en la planta, situada a una altitud de 2240 metros sobre el nivel del mar. La planta cuenta con 60 camas de secado y se dedica a producir cafés de proceso Natural y Anaeróbico Natural.

La producción se basa en los sistemas agroecológicos de Sidama, donde el enset (falso banano) y los cafetos desempeñan un papel fundamental en el paisaje agrícola. Las variedades presentes incluyen Zipa (74158) y otros cultivares tradicionales no identificados.

Proceso

Su nombre se debe a que el café inicia su proceso de fermentación sometiéndolo a un choque térmico a alta temperatura (alrededor de 70 grados) durante un corto periodo de tiempo y a alta presión para caramelizar los azúcares del mucílago. Este proceso se lleva a cabo en tanques de acero inoxidable resistentes al calor y a la presión. El mucílago (la pulpa de las cerezas), residuo de los procesos de lavado completo y semilavado, es recolectado por el despulpador. Está compuesto principalmente de azúcares y sustancias pécticas y es la base del proceso de fermentación. Esta sustancia, también llamada GEL, se añade al microlote de café a fermentar (además de su propio mucílago) y es esta combinación (mucílago + café) la que se calienta a 70 grados. Los granos se someten a una fermentación más larga (84 horas) y suave para que estos aromas caramelizados penetren en el corazón del grano. El resultado de este proceso revela sabores muy específicos con un perfil de canela muy particular.

Fernando Cordero es propietario de la finca El Alumbre de Tarrazu de 10 hectáreas. Nos ofrece este coupage varietal procedente de una fermentación térmica

Región

Cordillera del Fuego es un beneficio propiedad de José Francisco Fernández Arias, agricultor, y Luis Eduardo Campos Varela, ingeniero agrónomo. Ambos cuentan con décadas de experiencia combinada y, desde 2018, Luis Campos es miembro del ICAFE, donde representa al sector de procesamiento de café.

 

La mayor parte del café que recibe Cordillera del Fuego proviene del valle occidental y parte de la región de Tarrazú, en particular de Corralillo de Cartago. Cordillera del Fuego está equipada para gestionar toda la cadena de procesamiento del café, desde el despulpado, el presecado y el secado hasta el empaque y la contenedorización. El beneficio también cuenta con un laboratorio y utiliza un Q-Grader para el control de calidad de sus cafés.

Envíos

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  • Pedidos en otras categorías: Envío gratuito en compras superiores a 80 €.

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