Sipi Tangwen- Uganda – Anaeróbico

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Sipi Tangwen- Uganda – Anaeróbico

20,00 €

espresso y filtro
Uganda
Notas de cata: Chicle, sangría, melocotón, vino de naranja
Proceso: Anaeróbico 96 horas
Variedad: SL28, SL24
Puntuación SCA: 85,75
Productor: Zukuka Bora
Región: Tangwen, sub región de Sipi
Altura: 1900-2050m
Cosecha: 2026

TIPO DE GRANO *

Descripción

Este café natural, fermentado en 96 horas mediante un proceso anaeróbico, proviene de una pequeña comunidad de agricultores en Tangwen, en la subregión de Sipi, al pie del monte Elgon, en el este de Uganda. Estos agricultores abastecen a Zukuka Bora Coffee Company, nuestros socios de larga data en la región. El precio de compra de este café incluye una prima destinada a financiar proyectos sociales en la comunidad.

El proyecto de café Zukuka Bora se creó para apoyar a la gente del Monte Elgon de diversas maneras. Si bien los caficultores son el eje central del proyecto, las ganancias también se utilizan para apoyar a su ONG asociada: JENGA Community Development. JENGA lleva casi 20 años trabajando en la zona del Monte Elgon y sentó gran parte de las bases para que Zukuka Bora estableciera relaciones con los agricultores y sus comunidades. JENGA gestiona diversos proyectos, entre ellos la educación, Programas de agua potable, grupos de ahorro, promoción y capacitación en salud, y un mayor apoyo a la agricultura. El grupo de agricultores de Tangwen produce constantemente algunos de los cafés de mejor calidad de la montaña; los cafés de esta comunidad suelen ser nuestros mejores cafés ugandeses de la temporada.

Información adicional

Formato

250g, 1kg

Productor

Este café natural, fermentado en 96 horas mediante un proceso anaeróbico, proviene de una pequeña comunidad de agricultores en Tangwen, en la subregión de Sipi, al pie del monte Elgon, en el este de Uganda. Estos agricultores abastecen a Zukuka Bora Coffee Company, nuestros socios de larga data en la región. El precio de compra de este café incluye una prima destinada a financiar proyectos sociales en la comunidad.

El proyecto de café Zukuka Bora se creó para apoyar a la gente del Monte Elgon de diversas maneras. Si bien los caficultores son el eje central del proyecto, las ganancias también se utilizan para apoyar a su ONG asociada: JENGA Community Development. JENGA lleva casi 20 años trabajando en la zona del Monte Elgon y sentó gran parte de las bases para que Zukuka Bora estableciera relaciones con los agricultores y sus comunidades. JENGA gestiona diversos proyectos, entre ellos la educación, Programas de agua potable, grupos de ahorro, promoción y capacitación en salud, y un mayor apoyo a la agricultura. El grupo de agricultores de Tangwen produce constantemente algunos de los cafés de mejor calidad de la montaña; los cafés de esta comunidad suelen ser nuestros mejores cafés ugandeses de la temporada.

Proceso

Este es un lote procesado naturalmente con una ‘doble fermentación’ especial en tambores sellados para crear condiciones anaeróbicas. Para este proceso, el líquido de otro lote de fermentado anaeróbico se utiliza para una segunda fermentación. Esto permite una base microbiana más desarrollada para las cerezas frescas, similar a un iniciador de masa fermentada o un iniciador con levadura para pan (es decir, un biga)

Las cerezas de café maduras se cosechan selectivamente y luego se envían al beneficio húmedo. Las cerezas flotan en un tanque de agua limpia para separarlas por densidad (las cerezas de menor calidad flotan y se retiran). Luego, las cerezas seleccionadas se fermentan en tambores sellados con líquido agregado de una fermentación anterior, durante un máximo de 96 horas y luego se secan en lechos elevados y sombreados. El secado tarda hasta 30 días.

Región

La región está impregnada de tradición cafetera. De hecho, el café Tangwen de Zukuka Bora proviene de la misma microrregión donde se plantó por primera vez el café Arábica alrededor de 1920, luego de ser traído de fincas en la vecina Kenia.

Después de la independencia en 1962, Uganda tenía una excelente reputación por el café, con fuertes cooperativas que trabajaban en la montaña, la más famosa es la Unión Cooperativa Bugisu. Se emplearon prácticas de cultivo y cosecha de calidad y la industria floreció. Sin embargo, con el tiempo, la calidad comenzó a verse comprometida debido a una variedad de razones y los compradores comenzaron a sospechar (con razón) de la calidad que salía del país. Como resultado, los precios se desplomaron y, para muchos agricultores, cultivar café simplemente no era económicamente viable. Había muy poco mercado local diferencial para la calidad, por lo que los procesos basados ​​en la calidad se abandonaron en gran medida.

Sin embargo, en los últimos años, a medida que la industria de especialidades ha crecido, los productores han comenzado a darse cuenta de que existe una demanda y un incentivo económico para el café de alta calidad.

Envíos

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  • Pedidos en otras categorías: Envío gratuito en compras superiores a 80 €.

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