Samuel Bermúdez – Colombia – Lavado Doble Fermentación

Samuel Bermúdez - Colombia - Lavado Doble Fermentación
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Samuel Bermúdez – Colombia – Lavado Doble Fermentación

36,00 €

espresso y filtro
Colombia
Notas de cata: Naranja, té negro, almibarado, crumble de manzana, melaza, papaya, kiwi, uva morada
Proceso: Lavado Doble Fermentación
Variedad: Caturra Chiroso
Puntuación SCA: 87.25
Productor: Diego Samuel Bermúdez
Región: Cauca, El Tambo
Altura: 1700-1900m
Cosecha: 2026

TIPO DE GRANO *

Descripción

Diego Samuel nació en Bolívar, Cauca, y ha dedicado los últimos 16 años de su vida al cultivo del café y a adquirir un profundo conocimiento sobre el procesamiento y la producción de cafés especiales de alta gama, prácticamente inigualables por su sabor y perfiles únicos.

Diego, perteneciente a una familia muy unida, trabaja en su finca en Cauca junto a sus familiares. Juntos, se dedican al aprendizaje continuo y buscan perfeccionar sus procesos. Construyeron su propio laboratorio en la finca para comprender a fondo la cata y el tueste, y así poder desarrollar sus propios protocolos de fermentación y experimentar con ellos. Estos experimentos y su innovador enfoque del café le han permitido alcanzar el éxito y ganar numerosos premios desde 2015.

Información adicional

Formato

250g, 1kg

Productor

Diego Samuel nació en Bolívar, Cauca, y ha dedicado los últimos 16 años de su vida al cultivo del café y a adquirir un profundo conocimiento sobre el procesamiento y la producción de cafés especiales de alta gama, prácticamente inigualables por su sabor y perfiles únicos.

Diego, perteneciente a una familia muy unida, trabaja en su finca en Cauca junto a sus familiares. Juntos, se dedican al aprendizaje continuo y buscan perfeccionar sus procesos. Construyeron su propio laboratorio en la finca para comprender a fondo la cata y el tueste, y así poder desarrollar sus propios protocolos de fermentación y experimentar con ellos. Estos experimentos y su innovador enfoque del café le han permitido alcanzar el éxito y ganar numerosos premios desde 2015.

Además de ser un catador consumado, Diego también ha obtenido la certificación CQI de nivel 2 en procesamiento de café, lo que le permitió adquirir una base para comprender cómo se pueden guiar los perfiles de cata en función de los microorganismos, el pH y la temperatura.

Proceso

1. Recolección de cerezas de café maduras (90%) y cerezas de café semimaduras (10%).

2. Las cerezas se lavan con agua esterilizada para disminuir la carga microbiana.

3. La primera fase de fermentación es aeróbica (sin agua) durante 42 horas. Temperatura media de 17 grados centígrados.

4. La segunda fase de fermentación es anaeróbica con la cereza (sin agua) durante 72 horas a 19 grados centígrados.

5. Desmucílelo al café en el despulpador.

6. Secado controlado durante 26 horas, con recirculación de aire a una temperatura de 37 grados centígrados y una humedad relativa del 3%, hasta alcanzar una humedad del grano entre el 10% y el 11%.

7. El café se envasa en Grain Pro y se estabiliza durante 15 días.

 

Región

La zona de café de Bahía, en particular la Chapada Diamantina, es conocida por su calidad excepcional y sabor sofisticado. Los cafés de esta región son reconocidos por su brillante acidez, cuerpo medio y notas frutales, florales y cítricas, a menudo con un dulzor achocolatado o acaramelado. Los productores locales, muchos de los cuales son pequeños agricultores, priorizan la calidad sobre la cantidad, utilizando técnicas de cultivo y procesamiento artesanal.

Envíos

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Los gastos de envío varían según el país, la región de destino y el peso del pedido. Durante el proceso de compra, una vez introducida la dirección de entrega, se calculará y mostrará el importe correspondiente.

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  • Pedidos en la categoría de café: Envío gratuito en compras superiores a 40 €.
  • Pedidos en otras categorías: Envío gratuito en compras superiores a 80 €.

Una vez enviado el pedido, el cliente recibirá un correo electrónico con la información de seguimiento, permitiéndole consultar el estado de la entrega en todo momento.

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