Decaf Pink Bourbon 60h
Decaf Pink Bourbon 60h – Colombia
Este lote nos llega de la unión entre los hermanos Lasso de finca El Diviso junto con Jhoan Vergara de finca Las Flores. Estos jóvenes caficultores representan la vanguardia en innovación de productores Colombianos, aplicando ciencia y tecnología para lograr los más altos estándares de calidad.
Elaboración recomendada: Filtro & Espresso
Notas de cata: Cinnamon Roll, Hierba Luisa, limón confitado
Tipo de proceso: Descafeinado, lavado, Thermal Shock 60h
Variedad botánica 100% arábica: Pink Bourbon
Puntuación SCA: 87
Productor: Familias Lasso & Vergara
Región: Huila
Altura: 1700 – 1800m
Cosecha: 2024
Este lote nos llega de la unión entre los hermanos Lasso de finca El Diviso junto con Jhoan Vergara de finca Las Flores.
Estos jóvenes caficultores representan la vanguardia en innovación de productores Colombianos, aplicando ciencia y tecnología para lograr los más altos estándares de calidad.
Han unido conocimientos para sacar lo mejor del procesado en este lote descafeinado con proceso especial.
Las cerezas se clasifican y se despulpan, luego se aplica una fermentación anaeróbica de 60 horas seguido de un choque térmico con agua a 50°C que potencia los sabores intrínsecos del grano.
A continuación se aplica el proceso de descafeinado natural que combina agua de manantial de alta montaña con compuestos de la caña de azúcar, culminando en un perfil de taza sobresaliente y libre de los sabores comúnmente asociados a los cafés descafeinados.
La Finca Las Flores tiene sus raíces en 1990, cuando Edilberto y Nubia, una pareja originaria de Cundinamarca, decidió establecerse en Acevedo, Huila, una región conocida por su riqueza cafetera. Inicialmente, la finca se dedicó a la producción de café convencional, pero con el tiempo, la familia optó por modernizar y diversificar sus actividades. Tras años de arduo trabajo y compromiso, la finca fue remodelada y transformada en un centro de producción de cafés especiales. Gracias a la implementación de métodos científicos y tecnológicos, lograron alcanzar altos estándares de calidad, consolidando a Las Flores como una finca de referencia en la región.
Hoy en día, Jhoan y su hermano Diego, hijos de Edilberto y Nubia, están al mando de la finca. Ambos representan a una nueva generación de caficultores que están preparados para enfrentar los desafíos del mercado global del café. Su enfoque innovador y su dedicación a la excelencia reflejan un cambio generacional en la industria cafetera, donde la tradición y la modernidad se unen para crear productos excepcionales.
Por otro lado, la Finca El Diviso es otra empresa familiar que ha estado en operación durante aproximadamente 25 años. Iniciada por José Uribe Lasso, la finca se centró en la producción de cafés especiales en los últimos cinco años, un enfoque que ha permitido a la familia y a sus amigos estandarizar protocolos de procesamiento y garantizar la calidad constante de sus lotes.
Recientemente, los hermanos Lasso se han asociado con Jhoan Vergara, propietario de la Finca Las Flores, para crear un proyecto conjunto llamado El Diviso. Esta colaboración reúne las fincas bifamiliares El Diviso y Las Flores, ubicadas cerca de Pitalito, Huila. La unión de estos tres jóvenes emprendedores ha sido clave para mejorar la calidad del café y expandir sus operaciones. Han comenzado a procesar lotes regionales, comprando cerezas de café a sus vecinos y procesándolas en la finca El Diviso.
El proceso de producción es meticuloso y cuidadosamente controlado. Las cerezas de café se seleccionan en su punto óptimo de madurez y se someten a un proceso de oxidación de 36 horas, seguido de una fermentación anaeróbica de 60 horas. Finalmente, el café se seca de manera natural, complementado con secado mecánico según las condiciones climáticas, asegurando así un producto de alta calidad. Además, la asociación utiliza un método natural de descafeinización, que combina agua de manantial y acetato de etilo (AE) de origen natural.
Este proceso, basado en caña de azúcar y agua de montaña, preserva la estructura y características del grano, garantizando un café descafeinado de sabor y aroma excepcionales. Este enfoque innovador y colaborativo no solo eleva la calidad del café producido, sino que también fortalece la comunidad cafetera de la región, creando un modelo sostenible de producción que respeta tanto la tradición como la innovación.
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