Congo Kivu Mutendero

Elaboración recomendada: Filtro & Espresso
Notas de cata: Piña, Crema de Fresa, Caramelo
Tipo de proceso: Lavado
Variedad botánica 100% arábica: Bourbon
Puntuación SCA: 85,75
Productor: Virunga Coffee Company
Región: Covoya
Altura: 1500m a 1800m
Cosecha: 2024

La estrategia para Virunga ha sido triple: 1) aumentar la producción a través de buenas prácticas agronómicas 2) mejorar la calidad a través de educación y pautas estrictas para la producción y el procesamiento 3) obtener una certificación reconocida internacionalmente para generar mejores ingresos para los agricultores.

Virunga ahora ha capacitado a más de 11.000 agricultores en GAP (Buenas prácticas agrícolas) y los ha asociado en la certificación Organic y Rainforest Alliance. Tienen 40 oficiales de campo (agrónomos capacitados) que trabajan en la región y distribuyen más de 3 millones de esquejes al año a los agricultores del este de la República Democrática del Congo.

Se realiza una cuidadosa selección de cerezas maduras , se despulpa, se realiza una fermentación durante 18 a 24 horas, dependiendo de las condiciones climáticas. Una vez que el mucílago se ha descompuesto lo suficiente, el café pergamino se lava minuciosamente en canales de agua limpia y se clasifica según la densidad del grano antes de secarlo al sol en camas africanas elevadas durante 12 a 18 días, nuevamente dependiendo de las condiciones, hasta alcanzar el nivel de humedad ideal. Durante el día, es necesario rastrillar y voltear el pergamino periódicamente para garantizar un proceso de secado constante y evitar el moho o la fermentación excesiva. El café también se tapa a mitad del día para protegerlo del sol y durante la noche para protegerlo de la lluvia y la humedad. Una vez que el café se ha secado al nivel adecuado, se transporta a Butembo para retirar el pergamino seco, clasificación, selección y selección manual (triaje), antes de ser embolsado en GrainPro para su exportación.

La estación de Mutendero se encuentra a mayor altitud de todas las estaciones de lavado de Virunga, a 1.820 msnm,. F ndada en 2012, está ubicada en la región de Isale en Kivu del Norte, justo en el borde del Parque Nacional Virunga, cerca de la frontera con Uganda.

La región tiene excelentes condiciones para la producción de arábica de especialidad con abundantes precipitaciones, gran altitud y suelos volcánicos muy fértiles. La región también está muy afectada por la pobreza y ha tenido una grave falta de infraestructura, lo que ha hecho que el Arábica de alta calidad sea difícil de producir y muy difícil de exportar. Virunga Co Company ha tratado de superar muchos de estos problemas mediante la educación práctica de los agricultores y la inversión en infraestructura local, como carreteras y puentes. Esto ha permitido mejoras de calidad cada temporada y, a su vez, primas más altas para los agricultores.