Colombia Gigante Amarillo

Elaboración recomendada: Filtro & Espresso
Notas de cata: Melocotón en almíbar, Vainilla, Floral
Tipo de proceso: Honey anaeróbico co-fermentado 48h
Variedad botánica 100% arábica: Castillo
Puntuación SCA: 89
Productor: Pequeños productores
Región: Gigante, Huila
Altura: 1600m a 1900m
Cosecha: 2024

Gigante Amarillo es un lote especial que nos llega de un pequeño grupo de productores en la sub-región cafetera de Gigante en el Huila. Estos se encargan de cultivar y cosechar aplicando buenas prácticas durante todo el año. Llegada la temporada de cosecha, los frutos se recogen siempre a mano en su punto óptimo de maduración, se clasifican, se dejan fermentar durante 12 horas y despulpan antes de ser entregados a la estación de procesado especial de Los Patios. Aquí los granos pasan a la segunda fase del procesado especial, sometiéndose a una co-fermentación anaeróbica de 48 horas con mossto de las propias cerezas y zumo de melocotón. Este proceso de co-fermentación aporta los sabores dulces característicos y afrutados que se encuentran tan presentes en la taza.

Procesado Especial en Los Patios
Después de la despulpación, los granos se trasladan a la estación de procesado especial de Los Patios. Aquí, los granos pasan por una segunda fase de procesado, que incluye una maceración anaeróbica y una co-fermentación de 48 horas con mosto de las propias cerezas y zumo de bayas. Este proceso innovador de co-fermentación permite que los granos absorban los sabores dulces y afrutados que caracterizan a Gigante Amarillo.

Secado y Monitoreo
Una vez completada la fase de fermentación, el café se drena y se coloca a secar en Los Patios durante un periodo de entre 12 y 16 días. Durante este tiempo, los granos son monitoreados y rotados constantemente para asegurar un secado uniforme y preservar la calidad del grano. Este cuidado minucioso durante el secado es fundamental para mantener la integridad del embrión del grano, un aspecto clave en el desarrollo de este proceso especial.

Calidad en Taza y Sostenibilidad
La calidad en taza es primordial para Gigante Amarillo, pero también lo es la calidad del grano. La preservación del embrión del grano es uno de los objetivos clave de este proceso, lo que garantiza que el café no solo tenga un sabor excepcional, sino que también mantenga su integridad física. Este enfoque en la calidad asegura que cada taza de Gigante Amarillo ofrezca una experiencia sensorial única, con sabores dulces y afrutados que reflejan el cuidado y la dedicación puestos en su producción.

Proceso de Cosecha y Fermentación
Durante la temporada de cosecha, los frutos se recogen a mano en su punto óptimo de maduración. Esta recolección manual asegura que solo las cerezas de café de mejor calidad sean seleccionadas. Una vez recolectadas, las cerezas se clasifican meticulosamente, se dejan fermentar durante 12 horas y se despulpan. Este primer paso es crucial para desarrollar los perfiles de sabor únicos de Gigante Amarillo.